Restaurant, cafe, yemekhane vb. gibi alanlarda hazırlanan yemeklerin kokusunun yayılmasını önlemek amacı ile emilen kokuların hava kanalına aktaran üniteye davlumbaz diyoruz.

Davlumbaz içerisinde bulunan hava kanallarından kirlenmiş havayı içine çekerek havalandırma sistemine yani hava kanallarına aktararak kirli havayı temizler. Davlumbaz sadece havayı temizlemez, yemek yapılırken oluşan ısının ve kullanıma bağlı oluşan nemin filtrelenip atılmasına da yardımcı olur.

Yemek yapılan alanlarda oluşan kirli havayı emer ve yerini temiz havaya bırakmış olur. Davlumbazlardan tam verim almak için kirli havanın odak noktasına koyulmaları çok önemlidir.

Bu nedenden dolayı genellikle mutfak ocaklarının üstünde tercih edilen davlumbaz, böylelikle yangın risklerini de en aza indirilmiş olacaktır.